Ciao a tutti, ecco a voi il mio post natalizio!
Che cosa farete per le feste? Più importante, che cosa mangerete?
Siccome le feste si passano in famiglia, oggi vorrei raccontarvi cosa si cucina quando vado a trovare i miei parenti in Sicilia la Vigilia di Natale: panzerotti!
Per chi vive a Milano, come me, appena si parla di panzerotto la mente pensa subito a Luini, il panificio più famoso di tutta la città.
Tutti, almeno una volta, saranno andati in una viuzza dietro al Duomo a far la coda per godersi di questa leccornia, è una tappa obbligata!
Io, invece, l'ho scoperto un po' tardino poichè sono stata abituata bene in famiglia fin da piccola.
La ricetta che vorrei proporvi adesso fa parte della tradizione messinese, i cosiddetti "pitoni".
Sembra molto complicato, ma vi posso assicurare che nel giro di un paio d'ore i panzerotti saranno già pronti da mettere in tavola.
Per l'impasto di 10 pitoni mi sono serviti:
- 500 gr di farina 00
- un cubetto di lievito
- olio d'oliva q. b.
- un cucchiaino da caffè di sale
Create con la farina un montagnetta sormontata da un cratere, piano piano versateci sopra il lievito, sciolto precedentemente in acqua calda e aggiungete un cucchiaino da caffè di sale.
Aggiungete qualche goccia d'olio per mantenere l'impasto morbido e lavorate il tutto fino a farlo diventare un impasto omogeneo.
Dopo di che avvolgete la pasta in un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare al caldo, sotto una coperta, per un'ora circa, affinchè lieviti.
Per il ripieno ho usato:
- 1 barattolo di pomodori pelati scolati
- 100 gr formaggio della pizza
- mezzo cespuglio di insalata riccia
- 10 filetti di acciughe (a piacere)
- sale q. b.
- origano q. b.
Quando la pasta sarà lievitata abbastanza, prendetene un pezzetto grande poco meno di un pugno e stendetela con il mattarello fino a renderlo abbastanza sottile e di forma circolare.
All'interno, su una metà del cerchio, mettete un cucchiaio di pelati, qualche ciuffetto di insalata, un pizzico di sale per insaporire la versura. Aggiungete una manciata di formaggio tagliato a cubetti e adagiateci sopra il filetto di acciuga. Spolverateci sopra un po' di origano.
Chiudete il panzerotto con la metà vuota della pasta facendo combaciare i lembi, formate un piccolo risvolto e fissatelo con i denti della forchetta, in modo da non farli aprire durante la friggitura.
Versate in una padella in quantità abbondante dell'olio specifico per la frittura e lasciatelo scaldare fino a farlo diventare bollente. A questo punto friggete i panzerotti, ma state attenti a non metterli troppo vicini perchè rischierebbero di attaccarsi.
A questo punto non mi resta altro che invitarvi a provarci anche voi, per una serata un po' diversa, e farvi gli auguri di Buone Feste e tutto il bene del mondo!
A presto,
S
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