Dolci ipercalorici e cioccolatosi

Ciao a tutti, come state?

Dopo questa lunghissima assenza, è oramai arrivato il periodo natalizio pieno zeppo di cose buone e supergolose. Personalmente, nel mese di dicembre, mi sento autorizzata a mandare a quel paese, in via del tutto temporanea, la dieta e tutti quei buoni propositi che ci si prefiggono a settembre.

Il post di oggi è stato ampiamente ispirato da una puntata de "I dolci di Eric", programma di pasticceria trasmesso su Real Time: il pasticcere Eric Lanlard spiegava "step by step" come preparare i cupcakes messicani al cioccolato. Io non conoscevo questo format e quando ho girato per caso sono rimasta letteralmente incantata dalla semplicità degli ingredienti (che, in via del tutto eccezionale, avevo già in dispensa) e, soprattutto, dalle spiegazioni di lui. Per la prima volta ho pensato che fare le cupcakes fosse facile per davvero!

L'unico neo della ricetta è l'aggiunta del peperoncino nella crema di burro, perchè si voleva creare la sensazione di pizzicorio in gola. A me purtroppo non piacciono le cose piccanti, nemmeno nella forma più leggera, quindi ho deciso di creare una mia variante del tutto dolce.

Per fare 12 tortine mi sono serviti:

• 175 gr di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella
• 225 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 225 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio di semi
• 4 cucchiai di cacao in polvere

Mischiate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e successivamente aggiungete le componenti umide. Mescolate il tutto con le fruste elettriche fino a quando non si creerà un composto liquido così da poter riempire fino a 3/4 i pirottini precedentemente inseriti negli stampi per muffin.

Infornate gli stampi a 180° per 23 minuti.

Per la guarnizione occorre:

• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero a velo
• 100 grdi cioccolato fondente

Lavorate con le mani il burro insieme allo zucchero a velo. Nel mentre fate fondere il cioccolato fondente in un pentolino e fatelo raffreddare. Unite gli ingrediente e mischiateli con le fruste elettriche: si formerà un composto che assomiglierà a una soffice nuvola cioccolatosa (a me fa impazzire!).

Quando i tortini si saranno raffreddati, glassateli con la crema di burro aiutandovi con una sac à poche.

Purtroppo la mia non è proprio bellissima, ma c'è un motivo abbastanza valido: al momento della guarnizione mi sono accorta di non aver più nè la sac à poche nè i vari beccucci, quindi mi sono dovuta arrangiare con un sacchetto per alimenti. Però non giudicate dalle apparenze: il sapore è buono!

A presto,

          S

Torta di compleanno alla "Epic Fail"

Ciao a tutti, come state?

Oggi vorrei parlarvi di quando mi sono offerta di preparare la torta di compleanno per il mio ragazzo.

Non vi sto a descrivere l'orgoglio di poter contribuire materialmente alla buona riuscita del compleanno, fatto sta che  all'una e mezza del pomeriggio tutta piena di entusiasmo mi cimento nella dolce impresa da portare la sera stessa alla festa: la crostata al caramello e noci!

Per prima cosa mi occupo della preparazione della pasta frolla:

• 240 gr di farina (preferibilmente per dolci)
• 100 gr di burro
• 60 gr di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• acqua fredda q. b.

Sbatto i tuorli e li unisco al burro, precedentemente sciolto in un pentolino a fuoco basso. Aggiungo lo zucchero e piano piano incorporo la farina. Impasto con le mani la palla di pasta frolla fino a renderla morbida e liscia, poi la stendo in una teglia imburrata e infarinata e la lascio riposare in frigorifero per 10 minuti. Dopo di che buco il fondo con le punte della forchetta e la inforno a 180° per 10 minuti circa.

E fin qui tutto bene.

Adesso viene la parte più difficile: fare la salsa mou!

Mi sono serviti:

• 200 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 240 ml di panna fresca
• 200 gr di noci
• una manciata di nocciole tritate

Verso lo zucchero in un pentolino insieme a 4 cucchiai di acqua fredda e, dotata di santa pazienza, aspetto che si sciolga, a fuoco medio-basso, fino a diventare caramello. Dopo lo tolgo dal fornello e aggiungo il burro, precedentemente tagliato a cubetti, e  la panna. Rimetto il pentolino sul fuoco e mescolo e rimescolo ininterrottamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Per concludere ci butto dentro le noci e le nocciole precedentemente sminuzzate.

Verso la salsa sulla base della crostata e rimetto tutto in forno per altri 10 minuti circa, fin quando il caramello non bollirà.

Il risultato era più che soddisfacente (guardare per credere):

Siccome il tempo di raffreddamento stringeva, dopo un paio di ore a riposo ho dovuto travasare la crostata in un vassoio. E lì accadde il disastro:

Ebbene sì, a meno di tre ore dalla festa la torta si è letteralmente spatasciata sul vassoio schizzando ovunque salsa al caramello!

Non vi dico quanto ci sia rimasta male...

Da questa esperienza ho imparato due cose:

1. una crostata del genere deve raffreddarsi per un giorno intero;
2. invece di imburrare e infarinare la teglia, è meglio foderarla con la carta da forno e sempre, con la stessa, fare due strisce trasversali a mo' di imbracatura per quando la si solleva.

A mia difesa, tutte (e quattro) le persone che hanno avuto il "privilegio" di poterla assaggiare, hanno detto che era buona lo stesso! 

A presto,
           S

Morbidi cuori di cioccolato

Ciao a tutti, come state?

A breve sarà la festa degli innamorati, quanti di voi passeranno la giornata in vena di romanticherie con la propria dolce metà? Io purtroppo no: sarò costretta a studiare disperatamente per un esame fissato per la mattina dopo ed il mio principe azzurro questa settimana non è in quel di Milano per una visita familiare.

Ma non per questo mi sono demoralizzata: sono andata alla ricerca di un dolcetto per tirarmi su di morale, chiaramente al cioccolato, quando casualmente mi è capitato tra le mani un biglietto natalizio. Vi starete chiedendo: "Cosa avrà mai a che fare un banalissimo biglietto di Natale con San Valentino e i dolci?" Ebbene, si tratta del biglietto della mia amica Giada, che è una bravissima cuoca, in cui mi ha svelato la ricetta di un dolce che "ama da morire" (parole sue) che fa veramente al caso mio: il soufflè al cioccolato!

Da allieva diligente ho seguito fedelmente le sue istruzioni per la preparazione di 4 soufflè procurandomi l'occorrente necessario:

• 125 gr. di cioccolato extra-fondente amaro
• 2 uova
• 70 gr. di zucchero + un pizzico per gli stampini
• 70 gr di burro + un pizzico per gli stampini
• 20 gr. di farina
• 1 bustina di vanillina
• sale q. b.

Come prima cosa, prendete gli stampini e imburrateli e mettete un pizzichino di farina.Sciogliete il burro ed il cioccolato in un pentolino a fuoco basso.

Poi sbattete le due uova intere con lo zucchero in una terrina finchè il tutto non diventerà denso e spumoso. Dopo di che aggiungete il burro e il cioccolato, sempre mescolando velocemente, la farina, la vanillina ed un pizzico di sale.

Quando il tutto sarà ben amalgamato e senza grumi, versatelo negli stampini rimanendo a metà (durante la cottura raddoppieranno il loro volume) e infornatelo a 175° in un forno preriscaldato per 12 minuti circa, avendo però usato gli stampini in silicone forse ci vorrà qualche minuto in più. Comunque dopo 10 minuti date una controllata.

Mi raccomando, non aprite mai il forno durante la cottura!

Servite i soufflè ancora caldi nei pirottini con una spolverata di zucchero a velo e godetevi il morbido cuore di cioccolato!

Il modo migliore per viziare voi e chi si ama...

A presto,
            S.

PS: Grazie Giada!